蓝山盛产辣椒，新圩镇尤甚。蓝山地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒去风湿的功效，加之蓝山人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃辣的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”新圩辣椒王采用传统工艺秘制而成，其产品以辣、香、脆著称，含有丰富的维生素C、镁及钾等多种元素，有健胃助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降低血脂血糖、缓解皮肤疼痛、防感冒和减肥作用。